İskeleden Tarifler

Hamsi Tava

Hazırlama Süresi
10 dakika
Pişirme Süresi
15 dakika
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 1 kg hamsi, ayıklanmış ve kılçıkları çıkarılmış
  • 3/4 su bardağı mısır unu
  • 7-8 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz

Adım Adım Hamsi Tava Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Ayıklanan hamsileri bol suda iyice yıkayın. Süzgece alarak fazla suyunu akıtın ve kağıt havlu yardımıyla nazikçe bastırarak iyice kurulayın. Islak kalan balıklar mısır ununu hamurlaştırır ve çıtır olmasını engeller.
  2. Unlama: Geniş bir kasede mısır unu ve tuzu karıştırın. Kuruladığınız hamsileri bu una bulayın. Fazla unu hafifçe sallayarak silkeleyin.
  3. Dizilim: Tavaya sıvı yağın yarısını dökün. Hamsileri kuyrukları içe gelecek şekilde, daire biçiminde ve aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin.
  4. Pişirme: Ocağın altını açın. Orta ateşte balıkların altı altın sarısı renk alıp mısır unları iyice kızarana kadar yaklaşık 7-8 dakika pişirin.
  5. Ters Çevirme: Geniş bir kapak veya düz bir servis tabağını tavanın üzerine kapatın. Tavayı tek hareketle ters çevirerek balıkları kapağa alın.
  6. Diğer Yüzü Pişirin: Kalan sıvı yağı tavaya gezdirin. Balıkları tabaktan kaydırarak tekrar tavaya bırakın. Diğer yüzünü de yaklaşık 7 dakika kızartın.
Sıcak olarak dilim limon ve roka ile servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Balıkların buharda yumuşayıp çıtırlığını kaybetmemesi ve fazla yağ çekmemesi için pişirme sırasında tavanın kapağını kesinlikle kapatmayın.

Hamsi Buğulama

Hazırlama Süresi
15 dakika
Pişirme Süresi
20 dakika
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 1 kg hamsi, ayıklanmış ve kılçıkları çıkarılmış
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 2 adet orta boy domates
  • 2 adet yeşil biber
  • 1 adet limon
  • 1/2 demet maydanoz
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay bardağı su
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Adım Adım Hamsi Buğulama Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Ayıklanan hamsileri bol soğuk suda nazikçe yıkayın. Süzgece alarak fazla suyunu iyice süzdürün.
  2. Sebzeleri Dilimleyin: Kuru soğanları, domatesleri, biberleri ve kabuğu soyulmuş limonu ince halkalar halinde doğrayın. Maydanozları ince kıyın.
  3. Tabanı Hazırlayın: Yayvan bir tencerenin ya da kapaklı geniş bir tavanın tabanına zeytinyağının yarısını gezdirin. Halka doğranmış soğanların yarısını tabana eşit şekilde yayın.
  4. Dizilim: Süzülen hamsileri soğanların üzerine, sırt kısımları yukarı bakacak şekilde ve aralarında boşluk kalmayacak biçimde dizin.
  5. Sebzeleri Yerleştirin: Balıkların üzerine kalan soğanları, domates ve biber dilimlerini yerleştirin. En üste limon dilimlerini dizin ve kıyılmış maydanozu serpiştirin.
  6. Soslama: Tuz ve karabiberi tüm malzemelerin üzerine serpin. Kalan zeytinyağını ve yarım çay bardağı suyu tencerenin kenarından gezdirin.
  7. Pişirme: Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Orta-kısık ateşte, sebzeler suyunu salıp balıklar kendi buharında pişene kadar yaklaşık 20 dakika kapağı açmadan pişirin.
Sıcak olarak taze ekmek ve yeşil salata eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Yemeğin acılaşmaması için limonların kabuklarını mutlaka soyarak ekleyin. Sebzeler bolca su salacağı için kesinlikle fazladan su ilave etmeyin.

İstavrit Tava

Hazırlama Süresi
10 dakika
Pişirme Süresi
15 dakika
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 1 kg istavrit, ayıklanmış ve içi iyice temizlenmiş
  • 1 su bardağı mısır unu
  • 7-8 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz

Adım Adım İstavrit Tava Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Ayıklanan istavritleri bol soğuk suda yıkayıp süzgece alın. Kağıt havlu yardımıyla balıkların hem içini hem de dışını tamamen kurulayın. Islak kalan balıklar unun hamurlaşmasına ve çıtırlığın kaybolmasına neden olur.
  2. Unlama: Geniş bir kasede mısır unu ve tuzu harmanlayın. İyice kuruyan istavritleri bu una bulayın ve üzerindeki fazla unu hafifçe silkeleyin.
  3. Dizilim: Balık tavasına sıvı yağın yarısını dökün. İstavritleri kuyruk kısımları içe, baş kısımları tavanın kenarına gelecek şekilde dairesel ve boşluk bırakmadan sıkıca dizin.
  4. Pişirme: Tavayı ocağa alın. Orta-yüksek ateşte balıkların alt yüzeyi altın sarısı olup çıtırlaşana kadar yaklaşık 7-8 dakika kızartın.
  5. Ters Çevirme: Düz bir balık tavası kapağını veya geniş bir servis tabağını tavanın üzerine kapatın. Tavayı tek hareketle ters çevirerek balıkları kapağa alın.
  6. Diğer Yüzü Pişirin: Kalan sıvı yağı tavaya gezdirin. Balıkları kapağın üzerinden tavaya yavaşça kaydırarak diğer yüzünü de yaklaşık 6-7 dakika kızartın.
Sıcak olarak dilim limon, kırmızı soğan ve roka ile servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: İstavritin yağ çekmeden çıtır kalması için balıkların içini ve dışını havlu kağıtla tamamen kurulayın. Pişirme boyunca tavanın kapağını kesinlikle kapatmayın.

Karadeniz Mezgit Tava

Hazırlama Süresi
10 dakika
Pişirme Süresi
15 dakika
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 1 kg Karadeniz mezgiti, ayıklanmış ve kafaları temizlenmiş
  • 1 su bardağı mısır unu
  • 7-8 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz

Adım Adım Karadeniz Mezgit Tava Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Ayıklanan mezgitleri bol soğuk suda nazikçe yıkayıp süzgece alın. Kağıt havlu yardımıyla balıkları zedelemeden tamamen kurulayın. Islak kalan balıklar unun hamurlaşmasına ve etin pişerken sulanmasına neden olur.
  2. Unlama: Geniş bir kasede mısır unu ve tuzu harmanlayın. İyice kuruyan mezgitleri bu una bulayın ve üzerindeki fazla unu hafifçe silkeleyin.
  3. Dizilim: Balık tavasına sıvı yağın yarısını dökün. Mezgitleri kuyruk kısımları içe gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakmadan daire biçiminde tavaya dizin.
  4. Pişirme: Tavayı ocağa alın. Orta ateşte balıkların alt yüzeyi altın sarısı renk alıp mısır unu çıtırlaşana kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin.
  5. Ters Çevirme: Düz bir balık tavası kapağını veya geniş bir servis tabağını tavanın üzerine kapatın. Tavayı tek hareketle ters çevirerek balıkları dağıtmadan kapağa alın.
  6. Diğer Yüzü Pişirin: Kalan sıvı yağı tavaya gezdirin. Balıkları kapağın üzerinden tavaya yavaşça kaydırarak diğer yüzünü de yaklaşık 5-6 dakika kızartın.
Sıcak olarak dilim limon ve bol yeşillikli mevsim salatası ile servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Mezgit eti son derece narin ve yumuşaktır. Dağılmaması için alt yüzeyi tamamen kızarıp mısır unu çıtır bir kabuk bağlamadan balıkları kesinlikle çevirmeyin.

Barbun Tava

Hazırlama Süresi
15 dakika
Pişirme Süresi
15 dakika
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 1 kg barbun balığı, pulları temizlenmiş ve içi ayıklanmış
  • 1 su bardağı mısır unu
  • 7-8 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz

Adım Adım Barbun Tava Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Pulları ve içi temizlenmiş barbunları bol soğuk suda yıkayıp süzgece alın. Kağıt havlu yardımıyla balıkların içini ve dışını nazikçe kurulayın. Nemli kalan balık, mısır ununu hamurlaştırır ve çıtırlığını bozar.
  2. Unlama: Geniş bir kasede mısır unu ve tuzu harmanlayın. İyice kuruyan barbunları una bulayın ve üzerindeki fazla unu hafifçe silkeleyin.
  3. Dizilim: Balık tavasına sıvı yağın yarısını dökün. Barbunları kuyruk kısımları içe gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakmadan tavaya dairesel olarak dizin.
  4. Pişirme: Tavayı ocağa alın. Orta ateşte balıkların alt yüzeyi altın sarısı renk alıp çıtırlaşana kadar yaklaşık 6-7 dakika kızartın.
  5. Ters Çevirme: Düz bir balık tavası kapağını veya geniş bir servis tabağını tavanın üzerine kapatın. Tavayı tek hareketle ters çevirerek balıkları dağıtmadan kapağa alın.
  6. Diğer Yüzü Pişirin: Kalan sıvı yağı tavaya gezdirin. Balıkları kapağın üzerinden tavaya yavaşça kaydırarak diğer yüzünü de yaklaşık 6 dakika kızartın.
Sıcak olarak dilim limon, kırmızı soğan ve roka eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Barbunun narin etinin dağılmaması ve yağ çekmemesi için alt yüzeyi tamamen çıtır bir kabuk bağlamadan balıkları kesinlikle çevirmeyin.

Fırında Levrek

Hazırlama Süresi
15 dakika
Pişirme Süresi
25 dakika
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 2 adet orta boy bütün levrek, temizlenmiş ve pulları kazınmış, yaklaşık 1 kg
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 1 adet limon
  • 4 diş sarımsak
  • 4 adet defne yaprağı
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 dal taze biberiye veya kekik, isteğe bağlı

Adım Adım Fırında Levrek Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Temizlenmiş levrekleri bol soğuk suda yıkayıp süzgece alın. Kağıt havlu yardımıyla balıkların içini ve dışını tamamen kurulayın. Isının balığın içine eşit işlemesi için her iki yüzüne bıçakla 2-3 adet verev çizik atın.
  2. Soslama: Küçük bir kasede zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız sosu balıkların içine, dışına ve açtığınız çiziklerin arasına elinizle masaj yaparak iyice yedirin.
  3. İç Harcı Yerleştirin: Kuru soğanı ve limonu halka halka dilimleyin. Sarımsakları bıçağın sırtıyla hafifçe ezin. Levreklerin karın boşluklarına defne yapraklarını, sarımsakları ve birer ikişer dilim limon ile soğanı yerleştirin.
  4. Tepsiyi Hazırlayın: Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Kalan soğan dilimlerini tepsinin tabanına yatak şeklinde yayın.
  5. Balıkları Yerleştirin: Soslanıp doldurulan levrekleri soğan yatağının üzerine yerleştirin. İsteğe bağlı olarak üzerlerindeki çiziklerin içine taze otlar veya ince limon dilimleri sıkıştırın.
  6. Pişirme: Önceden ısıtılmış 200°C fırında, alt-üst fansız ayarda, balıkların derisi hafif kızarıp eti kemiğinden kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Sıcak olarak fırınlanmış soğanlar, taze roka ve patates garnitürü ile servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Levrek etinin kuruyup sertleşmemesi için balıkları mutlaka önceden tamamen ısınmış 200°C fırına verin. Fırında 25-30 dakikadan fazla tutarak suyunu kaybettirmeyin.

Levrek Marin

Hazırlama Süresi
20 dakika
Pişirme Süresi
Yok
(12 saat marine)
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 2 adet levrek fileto, derisi ve kılçıkları tamamen alınmış, yaklaşık 500-600 g
  • 1 çay bardağı taze sıkılmış limon suyu
  • 1/2 çay bardağı elma sirkesi
  • 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber veya pembe biber
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Adım Adım Levrek Marin Yapımı

  1. Balıkları Dilimleyin: Kılçıkları cımbızla tamamen temizlenmiş ve derisi alınmış levrek filetolarını kağıt havluyla kurulayın. Keskin bir bıçakla balıkları verev olacak şekilde ince şeritler halinde dilimleyin.
  2. Asitle Pişirme: Dilimlenen levrekleri cam bir kaba alın. Üzerine limon suyu ve elma sirkesini ekleyip karıştırın. Balıkların eti asitle tamamen beyazlaşana kadar buzdolabında yaklaşık 1,5-2 saat bekletin.
  3. Süzme: Rengi mat beyaz olan balıkları süzgece alıp limon-sirke karışımından tamamen süzdürün. Fazla asit suyunu nazikçe sıkarak akıtın. Balıkları kesinlikle suyla yıkamayın.
  4. Sosu Hazırlayın: Ayrı bir kasede zeytinyağı, Dijon hardalı ve tuzu homojen ve kıvamlı bir emülsiyon haline gelene kadar çırpıcıyla iyice karıştırın.
  5. Harmanlama: Süzülen levrekleri cam bir saklama kabına aktarın. Hazırladığınız hardallı zeytinyağını, tane biberleri ve defne yaprağını balıkların üzerine ekleyip ezmeden nazikçe karıştırın.
  6. Marine Etme: Kabın kapağını hava almayacak şekilde kapatın. Sosu ve aromaları içine çekmesi için buzdolabında en az 12 saat, tercihen 24 saat dinlendirin.
Soğuk olarak taze dereotu, kapari çiçeği ve kızarmış ekmek dilimleri eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Levrek etinin asitte fazla pişip kuruyarak dağılmaması için limon-sirke karışımında 2 saatten fazla bekletmeyin. Rengi beyazlaşır beyazlaşmaz süzüp zeytinyağlı hardal sosuna aktarın.

Fırında Sade Çipura

Hazırlama Süresi
10 dakika
Pişirme Süresi
25 dakika
Kişi Sayısı
2 kişilik

Malzemeler

  • 2 adet çipura, temizlenmiş ve pulları kazınmış, yaklaşık 800-900 g
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı kaya tuzu
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 adet limon, halka dilimlenmiş
  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 diş sarımsak, bıçakla ezilmiş

Adım Adım Fırında Sade Çipura Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Temizlenmiş çipuraları bol soğuk suda yıkayıp süzgece alın. Kağıt havlu yardımıyla balıkların içini ve dışını tamamen kurulayın. Isının balığın etli kısmına eşit işlemesi ve derisinin gerilip patlamaması için her iki yüzüne bıçakla 2 adet verev çizik atın.
  2. Soslama: Küçük bir kasede zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız sade harcı çipuraların içine, dışına ve açtığınız çiziklerin arasına masaj yaparak iyice yedirin.
  3. İçini Doldurun: Çipuraların karın boşluklarına birer adet defne yaprağı, ezilmiş birer diş sarımsak ve birer dilim limon yerleştirin.
  4. Tepsiye Yerleştirin: Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Soslanan balıkları aralarında boşluk kalacak şekilde tepsiye yerleştirin.
  5. Pişirme: Önceden ısıtılmış 200°C fırında, alt-üst fansız ayarda, balıkların derisi hafif altın sarısı renk alıp çıtırlaşana ve eti kemiğinden kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Sıcak olarak dilim limon, taze roka ve fırın patates eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Çipuranın kendi doğal yağını ve suyunu kaybetmeden sulu kalması için fırını önceden mutlaka 200°C’ye getirin. Balıkları fırında 30 dakikadan fazla tutarak kurutmayın.

Mangalda Çipura

Hazırlama Süresi
15 dakika
Pişirme Süresi
15-20 dakika
Kişi Sayısı
2 kişilik

Malzemeler

  • 2 adet çipura, temizlenmiş ve pulları kazınmış, yaklaşık 800-900 g
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı iri kaya tuzu
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 2 adet defne yaprağı
  • 1 adet limon, dilimlenmiş
  • 2 diş sarımsak, bıçakla ezilmiş

Adım Adım Mangalda Çipura Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Temizlenmiş çipuraları yıkayıp süzdürün. Kağıt havlu yardımıyla balıkların içini ve özellikle dış derisini tamamen kurulayın. Isının balığın kalın sırt kısmına eşit işlemesi için her iki yüzüne bıçakla 2-3 adet verev çizik atın.
  2. Marine Edin: Zeytinyağı, kaya tuzu ve karabiberi küçük bir kasede karıştırın. Hazırladığınız sosu balıkların içine, derisine ve açtığınız çiziklerin arasına masaj yaparak iyice yedirin. Karın boşluklarına birer adet defne yaprağı, ezilmiş sarımsak ve birer dilim limon yerleştirin.
  3. Mangal ve Izgarayı Hazırlayın: Mangal kömürünün tamamen kor haline gelip közün üzerinin beyaz külle kaplanmasını bekleyin. Alevli ateşte balık pişirmeyin. Izgara telini ateşte kızdırdıktan sonra balığın yapışmasını önlemek için telin yüzeyini zeytinyağına batırılmış bir bez veya yarım kuru soğanla iyice silin.
  4. Izgaraya Yerleştirin: Balıkları tercihen sıkıştırmalı çift taraflı balık ızgarasına yerleştirin veya doğrudan temiz ızgaranın üzerine aralıklı olarak dizin.
  5. İlk Yüzü Pişirin: Balıkları orta hararetli kor ateşin üzerinde, alt yüzeyi ızgara çizgilerini alıp çıtırlaşana ve telden kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
  6. Diğer Yüzü Pişirin: Balıkları tek hamlede çevirin. Diğer yüzünü de etin sulu kalması için kurutmadan yaklaşık 7-8 dakika daha pişirerek mangaldan alın.
Sıcak olarak közlenmiş biber-domates, dilim limon ve kırmızı soğanlı roka salatası eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Çipuranın derisinin tele yapışıp parçalanmaması için balığın dışını pişirmeden önce mutlaka tamamen kurulayıp yağlayın. Alt yüzeyi ızgarayı bırakacak kadar kızarmadan balığı kesinlikle çevirmeyin.

Eminönü Usulü Uskumru Ekmek

Hazırlama Süresi
10 dakika
Pişirme Süresi
10 dakika
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 4 adet uskumru fileto, kılçıkları temizlenmiş
  • 2 adet somun ekmek, ortadan ikiye bölünmüş
  • 1 adet büyük boy kırmızı soğan, piyazlık doğranmış
  • 4-5 yaprak kıvırcık marul
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 adet limon

Adım Adım Eminönü Usulü Uskumru Ekmek Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Uskumru filetolarının üzerinde kalan kılçıkları kontrol edip cımbızla temizleyin. Kağıt havlu yardımıyla balıkların her iki yüzünü tamamen kurulayın.
  2. Baharatlama: Filetoların üzerine tuz, karabiber ve pul biber serpin. Ardından üzerlerine hafifçe sıvı yağ gezdirip baharatları elinizle balığa nazikçe yedirin.
  3. Garnitürü Hazırlayın: Piyazlık doğranmış kırmızı soğanları sumak ve bir tutam tuz ile elinizle ovup hafifçe yumuşatın. Marul yapraklarını yıkayıp iri parçalar halinde doğrayın.
  4. Balıkları Pişirin: Geniş bir döküm tavayı veya ızgarayı iyice ısıtın. Tavaya çok az sıvı yağ gezdirin. Uskumruları önce deri kısmı altta kalacak şekilde tavaya yerleştirin. Orta-yüksek ateşte derisi çıtırlaşana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
  5. Ters Çevirme: Balıkları dikkatlice çevirin. Etli yüzeyini de kurutmadan yaklaşık 3-4 dakika pişirip ocaktan alın.
  6. Ekmekleri Isıtın: Ortadan ikiye kesilmiş yarım ekmekleri uzunlamasına açın. Ekmeğin iç kısımlarını tavadaki balık yağına bastırarak hem ısıtın hem de lezzetin ekmeğe geçmesini sağlayın.
  7. Birleştirme: Sıcak ekmeklerin tabanına marul yapraklarını ve sumaklı soğanları yerleştirin. Üzerine sıcak uskumru filetolarını koyup bolca limon suyu sıkarak ekmeği kapatın.
Sıcak olarak dilim limon ve şalgam suyu veya turşu suyu eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Gerçek Eminönü lezzetini yakalamak ve ekmeğin kuru kalmasını önlemek için yarım ekmeklerin iç yüzünü mutlaka tavada pişen uskumrunun sıcak yağına bastırarak ısıtın.

Türk Somonu Izgara

Hazırlama Süresi
10 dakika
Pişirme Süresi
12 dakika
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 4 adet Türk somonu dilimi veya fileto, yaklaşık 800-900 g
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı taze limon suyu
  • 1 çay kaşığı kaya tuzu
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 çay kaşığı taze kekik veya biberiye
  • 1 diş sarımsak, ezilmiş

Adım Adım Türk Somonu Izgara Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Somon dilimlerini soğuk suyla hızlıca yıkayıp süzdürün. Kağıt havlu yardımıyla balıkların her iki yüzünü tamamen kurulayın. Islak kalan balık ızgarada mühürlenmek yerine buharlaşarak suyunu bırakır.
  2. Marine Edin: Küçük bir kasede zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve taze kekiği karıştırın. Hazırladığınız sosu somonların her iki yüzüne elinizle masaj yaparak yedirin. Oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlendirin.
  3. Izgarayı Isıtın: Döküm ızgara tavayı veya mangal ızgarasını yüksek ateşte iyice kızdırın. Balığın tele veya tavaya yapışmasını önlemek için ızgara yüzeyini hafifçe yağlayın.
  4. İlk Yüzü Pişirin: Somonları iyice ısınmış ızgaraya yerleştirin. Orta-yüksek ateşte, balığın alt yüzeyinde belirgin ızgara çizgileri oluşup etin yan kısımları yarıya kadar matlaşana kadar yaklaşık 5-6 dakika dokunmadan pişirin.
  5. Diğer Yüzü Pişirin: Geniş bir spatula yardımıyla balıkları tek hamlede çevirin. Diğer yüzünü de somonun içindeki nemi ve doğal yağını kurutmadan yaklaşık 4-5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Sıcak olarak dilim limon, fırınlanmış patates ve taze roka salatası eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Somonun kuruyup sertleşmemesi ve sululuğunu koruması için ızgarayı önceden mutlaka çok iyi kızdırın. Pişerken balığı sürekli çevirmeyin, her iki yüzünü yalnızca birer kez mühürleyin.

Airfryer’da Diyet Türk Somonu

Hazırlama Süresi
10 dakika
Pişirme Süresi
12 dakika
Kişi Sayısı
2 kişilik

Malzemeler

  • 2 adet Türk somonu fileto, derili, yaklaşık 400-500 g
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı taze limon suyu
  • 1/2 çay kaşığı kaya tuzu
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu veya 1 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 çay kaşığı taze veya kuru kekik
  • 1/2 adet limon, ince dilimlenmiş

Adım Adım Airfryer’da Diyet Türk Somonu Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Somon filetolarını soğuk suyla hızlıca durulayıp süzdürün. Kağıt havlu yardımıyla balıkların hem derisini hem de etli kısmını tamamen kurulayın.
  2. Soslama: Küçük bir kasede yalnızca 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber, kekik ve sarımsak tozunu karıştırın. Mutfak fırçası yardımıyla bu hafif marinasyonu somonların her tarafına ince bir tabaka halinde sürün.
  3. Cihazı Isıtın: Airfryer’ı 180°C’ye ayarlayın ve yaklaşık 3 dakika ön ısıtma yapın.
  4. Sepete Yerleştirin: Somon filetolarını hava sirkülasyonunu engellemeyecek şekilde aralıklı olarak, deri kısımları altta kalacak biçimde hazneye dizin. Üzerlerine birer ince limon dilimi yerleştirin.
  5. Pişirme: Balıkları 180°C ayarda, somonun kendi doğal yağıyla pişip dışı hafif pembeleşene ve içi sulu kalana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Balıkları çevirmenize gerek yoktur.
Sıcak olarak buharda pişmiş brokoli, kuşkonmaz veya bol yeşillikli limonlu salata eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Somon zengin ve sağlıklı doğal yağlara sahip olduğundan ekstra yağ eklemekten kaçının. Etin kuruyup suyunu kaybetmemesi için 180°C’de 12 dakikadan uzun süre pişirmeyin.

Bebekler İçin Norveç Somonu

Hazırlama Süresi
10 dakika
Pişirme Süresi
15 dakika
Kişi Sayısı
1-2 porsiyon

Malzemeler

  • 100-120 g Norveç somonu fileto, derisiz ve kılçıksız
  • 1 adet küçük boy havuç
  • 1 adet küçük boy patates veya yarım bal kabağı
  • 1 tatlı kaşığı soğuk sıkım sızma zeytinyağı
  • 2-3 damla taze limon suyu, isteğe bağlı

Adım Adım Bebekler İçin Norveç Somonu Yapımı

  1. Kılçık Kontrolü: Somon filetoyu soğuk suyla durulayıp kağıt havluyla kurulayın. Bebeğin güvenliği için parmak uçlarınızla etin her yerini kontrol edin. Varsa en ufak kılçıkları bile cımbızla mutlaka temizleyin.
  2. Sebzeleri Hazırlayın: Havuç ve patatesin kabuklarını soyun. Buharda kolay yumuşaması için sebzeleri ince halkalar veya küçük küpler halinde doğrayın.
  3. Buhar Düzeneğini Kurun: Küçük bir tencereye 1-2 parmak su koyup üzerine buhar aparatını veya buhar süzgecini yerleştirin. Doğranmış sebzeleri ve somon filetoyu süzgece dizin. İsteğe bağlı olarak balığın üzerine birkaç damla limon suyu damlatın.
  4. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte sebzeler çatalla kolayca ezilecek kıvama gelene ve somonun içi tamamen pişip yumuşayana kadar yaklaşık 12-15 dakika buharda pişirin.
  5. Kıvam Ayarlama: Pişen somon ve sebzeleri cam bir kaba alın. Bebeğinizin ayına ve pütür yeme alışkanlığına göre malzemeleri çatalın arkasıyla iyice ezerek püre kıvamına getirin. BLW yöntemi uyguluyorsanız parmak gıda boyutunda bırakabilirsiniz.
  6. Yağ Ekleme: Yemeğin besin değerini artırmak ve sindirimi kolaylaştırmak için tabağa 1 tatlı kaşığı çiğ sızma zeytinyağını ekleyip karıştırın.
Ilık olarak bebeğinize servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Bebeğin güvenliği için balığı pişirmeden önce ve çatalla ezerken iki kez kılçık kontrolünden geçirin. Ayrıca 1 yaş altı bebeklerin böbrek sağlığı için tarife kesinlikle tuz ilave etmeyin. Tarifi uygulamadan önce doktorunuza uygunluğunu danışın.

Alabalık Tava

Hazırlama Süresi
10 dakika
Pişirme Süresi
15 dakika
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 4 adet alabalık, temizlenmiş ve içi yıkanmış
  • 1 su bardağı mısır unu
  • 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Adım Adım Alabalık Tava Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Temizlenmiş alabalıkları bol soğuk suda yıkayıp süzdürün. Kağıt havlu yardımıyla balıkların hem içini hem de derisini tamamen kurulayın. Isının balığın kalın etine eşit işlemesi için her iki yüzüne bıçakla 2-3 adet verev çizik atın.
  2. Unlama: Geniş bir tabakta mısır unu ve tuzu harmanlayın. İyice kuruyan alabalıkları bu karışıma bulayın ve üzerindeki fazla unu hafifçe silkeleyin.
  3. Tavayı Isıtın: Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Ardından lezzet vermesi için tereyağını ekleyip köpürmesini sağlayın.
  4. İlk Yüzü Pişirin: Alabalıkları kızgın tavaya yerleştirin. Orta ateşte balıkların alt yüzeyi altın sarısı renk alıp derisi çıtır bir kabuk bağlayana kadar yaklaşık 6-7 dakika pişirin.
  5. Diğer Yüzü Pişirin: Geniş bir spatula yardımıyla balıkları dağıtmadan tek hamlede çevirin. Diğer yüzünü de etin suyunu kurutmadan yaklaşık 6-7 dakika kızartarak ocaktan alın.
Sıcak olarak dilim limon, kırmızı soğan ve roka salatası eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Alabalığın yumuşayıp yağ çekmemesi ve çıtırlığını koruması için tavanın kapağını kesinlikle kapatmayın. Balığın alt yüzeyi tamamen kızarıp tavayı bırakmadan erken çevirmeye çalışmayın.

Güveçte Sebzeli Alabalık

Hazırlama Süresi
15 dakika
Pişirme Süresi
25-30 dakika
Kişi Sayısı
2 kişilik

Malzemeler

  • 2 adet alabalık, temizlenmiş ve içi yıkanmış
  • 1 adet orta boy kuru soğan, piyazlık doğranmış
  • 2 adet yeşil biber, halka doğranmış
  • 1 adet kapya biber, jülyen doğranmış
  • 1 adet büyük boy domates, küp doğranmış
  • 3-4 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
  • 1 adet limon, dilimlenmiş
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 adet defne yaprağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik

Adım Adım Güveçte Sebzeli Alabalık Yapımı

  1. Balıkları Hazırlayın: Temizlenmiş alabalıkları bol soğuk suda yıkayıp süzdürün. Kağıt havlu yardımıyla balıkların içini ve dışını tamamen kurulayın. Isının balığın kalın sırtına eşit işlemesi için her iki yüzüne bıçakla 1-2 adet hafif çizik atın.
  2. Sebzeleri Hazırlayın: Soğanı piyazlık, biberleri ve sarımsakları dilimleyin. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
  3. Güveç Tabanını Oluşturun: Oval bir güveç kabının veya iki ayrı porsiyonluk güvecin tabanını hafifçe zeytinyağı ile yağlayın. Doğranmış soğan, sarımsak ve biberlerin yarısını güvecin tabanına eşit şekilde yayın.
  4. Balıkları Yerleştirin: Kurulanan alabalıkları sebze yatağının üzerine yerleştirin. Karın boşluklarına birer dilim limon ve birer adet defne yaprağı koyun.
  5. Sebzeleri ve Sosu Ekleyin: Kalan biberleri ve domates küplerini balıkların üzerine ve kenarlarına serpiştirin. Küçük bir kasede zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekiği karıştırıp tüm malzemelerin üzerine gezdirin. En üste küçük tereyağı parçaları bırakın.
  6. Pişirme: Güveç kabının üzerini yağlı kağıt ve ardından alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20 dakika kapalı pişirin. Ardından folyoyu çıkarıp balıkların üzeri hafif kızarana kadar 5-10 dakika daha açık şekilde fırınlayın.
Sıcak olarak güveç kabında, taze çıtır ekmek ve mevsim salatası eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Balıkların kuruyup suyunu kaybetmemesi için güvecin üzerini ilk 20 dakika boyunca mutlaka kapalı tutarak sebzelerin kendi buharında pişmesini sağlayın.

Kalamar Tava

Hazırlama Süresi
20 dakika
(2 saat marinasyon)
Pişirme Süresi
5 dakika
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 500 g temizlenmiş kalamar, halka doğranmış
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1/2 şişe maden suyu
  • 1 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Kızartmak için bol sıvı yağ

Adım Adım Kalamar Tava Yapımı

  1. Terbiye ve Yoğurma: Halka doğranmış kalamarları derin bir kaseye alın. Üzerine karbonat ve toz şekeri ekleyin. Kalamarlar beyaz köpük salıp lifleri tamamen yumuşayana kadar parmak uçlarınızla yaklaşık 10-15 dakika sabırla ovun.
  2. Dinlendirme: Köpüren kalamarların üzerine maden suyunu ilave edip karıştırın. Kasenin üzerini kapatıp sosu iyice çekmesi için buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
  3. Süzme ve Kurulama: Dinlenen kalamarları süzgece alarak marine suyunu tamamen süzdürün. Kağıt havlu yardımıyla halkaların üzerindeki fazla ıslaklığı nazikçe alın. Kalamarları kesinlikle suyla yıkamayın.
  4. Unlama: Geniş bir tabakta un ve tuzu harmanlayın. Kalamar halkalarını bu una bulayın. Üzerlerindeki fazla unu tel süzgeç yardımıyla silkeleyin.
  5. Pişirme: Derin bir tavada veya tencerede bol sıvı yağı iyice kızdırın. Kalamarları birbirine yapışmayacak miktarlarda kızgın yağa bırakın. Renkleri altın sarısına dönene kadar yaklaşık 2-2,5 dakika kızartın.
  6. Yağını Süzme: Kevgirle aldığınız çıtır kalamarları kağıt havlu serili bir tabağa aktararak fazla yağını süzdürün.
Sıcak olarak tarator sos ve dilim limon eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Kalamarın lastik gibi sertleşmemesi için pişirmeden önce karbonat ve şekerle köpürene kadar mutlaka yoğurun. Bol ve iyice kızgın yağda en fazla 2-2,5 dakika kızartarak yağdan alın.

Tartar Sos

Hazırlama Süresi
10 dakika
Pişirme Süresi
Yok
Kişi Sayısı
4 kişilik

Malzemeler

  • 1 su bardağı mayonez
  • 4 adet kornişon turşu, çok ince küp doğranmış
  • 1 yemek kaşığı kapari, ince kıyılmış
  • 1/4 demet dereotu, ince kıyılmış
  • 1 tatlı kaşığı taze limon suyu
  • 1 çay kaşığı Dijon hardalı
  • 1 diş sarımsak, ince rendelenmiş, isteğe bağlı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Adım Adım Tartar Sos Yapımı

  1. Malzemeleri Doğrayın: Kornişon turşuları ve kaparileri bıçakla pirinç tanesi büyüklüğünde, çok ince küpler halinde doğrayın. Dereotunu incecik kıyın.
  2. Suyunu Alın: Doğradığınız turşu ve kaparileri kağıt havlu üzerine alıp hafifçe bastırarak fazla salamura suyunu tamamen çektirin.
  3. Tabanı Karıştırın: Geniş bir kasede mayonez, Dijon hardalı, limon suyu ve ezilmiş sarımsağı homojen bir kıvam alana kadar çırpıcıyla karıştırın.
  4. Katkıları Ekleyin: Kuruladığınız turşu ve kapari parçaları ile kıyılmış dereotunu mayonezli karışıma ilave edin.
  5. Baharatlama ve Harmanlama: Tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyip bir spatula yardımıyla tüm malzemeleri nazikçe harmanlayın.
  6. Dinlendirme: Aromaların birbirine tam olarak geçmesi ve sosun kıvam alması için üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
Soğuk olarak kalamar tava, çıtır karides veya kızarmış balıkların yanında servis yapın. Afiyet olsun!
Püf Noktası: Sosun kıvamının sulanıp cıvıklaşmaması için doğradığınız turşu ve kaparilerin fazla suyunu kağıt havluyla tamamen kurutarak mayoneze ekleyin.
Yukarı Çık